De ce consideră francezul ca brânza albastră a fi cea mai bună brânză

În țara noastră, acest produs extravagant nu este aproape produs și nu este foarte popular în rândul consumatorilor în masă. Dar în unele țări europene, și mai ales în Franța, brânza albastră este considerată o delicatesă deosebită și este foarte apreciată în rândul gurmanzilor. Pe lângă gustul deosebit, brânza albastră are proprietăți valoroase. Să vedem care este această matriță nobilă și ce beneficii pot aduce brânzeturile care o conțin.

Ceea ce se numește de obicei mucegai nu este altceva decât ciuperci penicillium, sau penicillium (lat. Penicillium). Există o mulțime de soiuri ale acestor ciuperci, dar, de regulă, la fabricarea brânzei sunt utilizate următoarele specii: Penicillium roqueforti (Roquefort penicillus), Penicillium camemberti (cultura mucegaiului alb), Penicillium glaucum (cultura mucegaiului verde), Penicillium candidum (mucegai alb). Cultura bacteriană pură este reprodusă în laborator, dar unele tulpini pot fi găsite în natură în provincia franceză Rouergue.

Brânzeturile de mucegai, considerate în Europa drept cel mai valoros produs al producătorilor de brânzeturi, au început să producă în Franța acum mai bine de 1000 de ani. La început a fost mai multe tipuri de brânză, a cărei rețetă a fost păstrată secretă și moștenită. De atunci, gama lor s-a extins semnificativ, astăzi existând peste 500 de soiuri de brânză de elită, dintre care principalii producători sunt Franța și Italia. În funcție de ce ciupercă sau grup de ciuperci sunt utilizate la preparare, brânzeturile sunt împărțite în alb, albastru, roșu și negru.

Dintre brânzeturile cu mucegai, se disting următoarele soiuri:

Brânzeturi albastre

Cel mai cunoscut reprezentant al acestui grup este francezul Roquefort. Pe lângă acesta, brânzeturile albastre includ soiurile de dorblu și gorgonzola. Venele de mucegai albastru pătrund aceste brânzeturi din interior, formând numeroase pete.

Brânzeturi roșii

Soiurile acestei brânzeturi includ Munster, Montagnard, Limburg, Epuas. Aceste brânzeturi sunt mucegăite la exterior, dar nu la interior. Acesta este cel mai parfumat grup din toate soiurile de brânză albastră. Unele tipuri din acest grup, de exemplu, brânza germană Munster au un miros foarte puternic. Culoarea roșie a matriței este obținută prin prelucrarea specială a vinului roșu.

Brânzeturi albe

Aceasta, de exemplu, soiurile franceze de brie și camembert. Mucegaiul în aceste brânzeturi, precum și în roșu, se află la suprafață. Iar în interior sunt foarte fragede și în consistență seamănă cu smântână groasă.

Brânzeturi negre

Acesta este cel mai rar și mai specific tip de brânză cu mucegai, care diferă de celelalte soiuri în care mucegaiul trebuie curățat de suprafață înainte de utilizare.

Care este valoarea specială a brânzei albastre? De ce francezii îl consideră o delicatesă? Potrivit experților, aceste brânzeturi deosebite au beneficii mari pentru sănătate.

A doua caracteristică a brânzei albastre, datorită căreia este considerată extrem de benefică pentru sănătate, este conținutul ridicat de aminoacizi și oligoelemente. De exemplu, aminoacidul histidină crește hemoglobina. Datorită prezenței mucegaiului nobil, calciul este foarte bine absorbit din această brânză, mult mai bine decât din alte produse brânză. Brânzeturile cu mucegai contribuie, de asemenea, la producerea unui pigment foarte important pentru organism - melanina. În plus, aceste soiuri de brânză conțin o cantitate mare de săruri de fosfor, care sunt benefice pentru sistemul scheletului uman. Fosforul în această brânză este chiar mai mare decât în ​​multe soiuri de pește.

Dar nutriționiștii avertizează că consumul excesiv de brânză albastră poate dăuna organismului. Optimul nu este mai mult de 50 de grame de brânză pe zi.