Cum se face brânza Adyghe

Nu toți locuitorii din țară știu unde se află Adygea. Dar brânza Adyghe este cunoscută și iubită chiar și de geografi. Și, desigur, când am ajuns în republică, pur și simplu nu am putut să nu vizitez fabrica de brânzeturi.

Totul a început pe piață în Maykop. După ce am cumpărat câteva „pigtailuri” de brânză, am început să pun la îndoială femeile de vânzări unde se face brânza în republică.

- Mulți unde, dar mai ales în satul Dondukovskaya.

M-am dus acolo, amintindu-mi că pe ambalajul de brânză am chekil, pe care l-am cumpărat înapoi la Moscova și, de fapt, a existat o așezare cu acest nume.

Satul în sine nu este diferit de alte sute și, dacă treceți pe lângă el, nu veți ghici niciodată că acest sat este capitala fabricării brânzeturilor Adyghe. Intr-o piata mica am decis sa aflu de la bunici locale unde se afla exact fabrica de branza.

"O fac peste tot, draga mea." Dar cine vă va spune? Secretul este acesta. Vă puteți căuta pentru care porțile de pe case sunt mai bogate.

Dându-mi seama că nu puteți găti brânză cu o bunică, m-am îndreptat către un bărbat care a condus până în piață pe un GAZelle cu conserve.

- Ei, da, unde fac multe. Dar aproape toată lumea o face în mod ilegal sau doar se teme de verificări, afacerea cu brânză este aici
„coșmar” acru. Singurele care rămân la suprafață sunt plante mari, sunt doar câteva în republică și există doar una în această zonă, în satul vecin Giaginskaya.

Dar această plantă nu poate fi atinsă, deoarece totul este foarte strict și secret acolo. Producția este împărțită în zone, iar lucrătorul unei zone nu are nici măcar dreptul de a fuma pentru a merge la cea vecină. Aceste zone sunt aproape îngrădite cu sârmă ghimpată - asta mi-a spus un comerț aleatoriu numit Alexey.

- Ei bine, văd că ai numere de Moscova, probabil că nu ești de la poliție. Ascultă aici, fratele meu este angajat în brânză, pot să-l sun și să-l întreb. Dar amintiți-vă, acesta este un proces lung, este nevoie de o zi întreagă. Ești gata să aștepți?

De dragul brânzei, eram pregătit pentru orice, așa că am făcut schimb de telefoane cu Alex și doar în caz că am decis să încerc
„rupeți” la fabrica secretă de brânză Adyghe.

Douăzeci de minute mai târziu eram deja în satul Giaginskaya și după o oră filmam deja producția de brânză. Acordul a fost mai simplu decât simplu: a venit, mi-a spus cine sunt și de ce trebuie să le fotografiez brânza, iar personalul de marketing a fost fericit să-mi ofere un tur al producției „secrete”.

De fapt, toate secretele sunt ascunse în spatele ușii acestui vas. Laptele pasteurizat fiert se curăță / se presară cu puțin acid. Nu există niciun secret în acest sens. Și apoi așezat într-un colizor pentru a separa masa de caș de zer.

Angajații atelierului recrutează această substanță într-un colizor.

Este încă pe jumătate lichid, dar nu este suficient pentru a „scurge” prin găurile găleții.

Apoi se scurge excesul de apă.

Masa de brânză se presară cu sare.

Și curățați „uscat” pe rafturile speciale.

După un sfert de oră, brânza trebuie răsturnată și lăsată pe raft pentru încă 15 minute.

Am fost foarte multumit de aceste galeti multicolore!

După ce brânza s-a întărit și s-a răcit, merge la atelierul de ambalare, iar gălețile merg la chiuvetă.

Aici capetele de brânză sunt tăiate în patru părți.

Dispuse manual în pachete.

O mașină specială scoate aerul din pungi și le sigilează.

Etichetele sunt lipite pe pungi cu brânză Adyghe.

Apoi cântărit și așezat în cutii. Totul, brânza Adyghe este gata să fie trimisă în magazin :)

Eu însumi nu-mi place foarte mult asemenea brânză, mi se pare proaspătă. Așa că m-am dus la un alt atelier situat alături.

Se numește atelierul Suluguni, deși aici se fabrică nu numai acesta, ci tot felul de alte brânzeturi afumate: chechil, coadă de porc. Multe persoane numesc, de asemenea, aceste brânzeturi Adyghe, dar, de fapt, nu sunt așa: „adevăratul” Adyghe este ceea ce am văzut în camera precedentă: brânză rotundă, fără drojdie, aproape coaptă.

Dar brânza afumată este doar un vis! Să vedem în tăcere cum este făcut? :) Tehnologia este similară cu producția Adyghe, iar imaginile sunt destul de vizuale.