Trufe: de ce porcii și câinii pot găsi cele mai scumpe ciuperci din lume

Trufele sunt cele mai scumpe ciuperci din lume, iar unele specii costă până la 50.000 de dolari pe kilogram. În ciuda faptului că în afara ferestrei secolului XXI, ciupercile care cresc în pădurile Europei sunt considerate încă cea mai mare delicatesă, iar trufele cultivate în condiții industriale sunt semnificativ inferioare acestora în calitățile lor.

Trufele sunt ciuperci delicioase comestibile aparținând genului marsupialelor. Au o caracteristică interesantă: nu au picioare sau pălării, ca și alte ciuperci, iar aspectul lor este mai mult ca un tubercul de cartofi.

Trufele cresc sub pământ, aproximativ la o adâncime de 10-20 centimetri. Miceliul, corpul vegetativ al trufei, trăiește în simbioză doar cu rădăcinile copacilor. Mai mult, diferite tipuri de trufe trăiesc pe rădăcinile diferitelor plante lemnoase. Deci, de exemplu, trufa italiană se găsește pe rădăcinile de mesteacăn, tei, plop sau păducel.

Datorită faptului că trufele cresc exclusiv în subteran, căutarea și colectarea lor au unele caracteristici. Toamna, în perioada de recoltare, trufele coapte emit un miros specific care poate fi prins doar de câini sau porci special antrenați. Ciupercile emană parfumul pentru o perioadă scurtă de timp, astfel că sezonul culegătorilor de trufe nu durează mai mult de una până la două luni. Dar, cu un nivel înalt de profesionalism și având un animal bine pregătit, puteți câștiga o avere într-o perioadă scurtă, deoarece trufele sunt foarte scumpe. Pe lângă dificultatea de colectare și raritatea trufelor, prețul ridicat se datorează și gustului excelent. La înălțimea sezonului, cele mai bune restaurante din Europa oferă gourmets pentru a gusta trufe proaspete.

Cele mai valoroase tipuri de trufe, care costă până la 50.000 USD pe kilogram, sunt trufele albe și negre care cresc în Europa Centrală. Albii cresc în Piemontul italian și Umbria, iar negrul poate fi găsit în Franța, în Perigord. Cele mai aromate sunt trufele albe sau italiene.

Un cost atât de mare de trufe i-a determinat pe europeni să crească aceste ciuperci exotice. Oamenii au încercat să crească trufe în secolul al XIX-lea. Pentru o eficacitate mai mare, răsadurile de stejar au fost selectate special, sub coroanele cărora au fost găsite un număr mare de trufe. La sfârșitul secolului al XIX-lea, în Franța au înflorit livezi întregi de trufe, care adunau anual 1000 de tone de ciuperci de elită. Dar, în timp, randamentele plantațiilor au început să scadă, iar declinul general al agriculturii din țară a dus la faptul că cultivarea trufelor a fost abandonată de fermieri.

Însă China, care este în prezent liderul mondial în producția de trufe, a luat inițiativa cultivării industriale. Desigur, trufele chineze sunt mult mai puțin apreciate pe piață decât rudele lor europene. Experții consideră că produsele chineze sunt inferioare omologilor naturali în gust și aromă. Dar, în ciuda șoaptelor dezaprobatoare ale gurmanzilor, trufele chineze continuă să cucerească piața europeană, numai datorită prețului scăzut.